Jest to nic innego jak mieszanka mąki i wody, która pod wpływem temperatury ulega fermentacji. W tym procesie powstaje kwas mlekowy, który wpływa na aktywację enzymów trawiennych. Zakwas hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych, a proces fermentacji sprzyjta wytwarzaniu dużej ilości witamin. zdrowy, prawdziwy chleb pozwala nam uniknąć anemii czy miażdżycy.